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          审食度势|回顾2019,这3类食品饮料创新趋势超火爆!


          2019年,食品饮料行业继续掀起创新浪潮,人造肉概念从美国开始席卷世界,在肉价的飙升中变得更加疯狂;可口可乐收购Costa Coffee后加码即饮咖啡品类,“即饮”和“咖啡+”的细分市场也变得更加拥挤;当健康和愉悦感结合,带来微醺快感的低酒精饮品和清爽口感的气泡水开始火爆,无酒精的啤酒、烈酒更是带来新奇体验……

          人造肉

          Beyond Meat这家公司其实已经创立了10年,是资本圈的介入才真正让它开始走向世界,其背后的投资人比尔盖茨、李奥纳多等不仅为企业带来了更多关注,还使得“人造肉”这一“并不新鲜”的概念风靡全球。


          人造肉分为两种,基于植物的大豆蛋白肉和利用动物干细胞“喂养”出来的动物肉,今年大火的“人造肉”概念正是前者的“素肉”。目前,70%的人表示正在增加植物基食品的消费,而健康被认为是食用更多植物基食物(60%)的头号动力??杉?, “人造肉”的风靡反映的是植物原料不仅越来越受到重视,而且开始真正用于实践,植物基正从趋势转变为一场行业革命。

          就其优势而言,植物蛋白的生产加工,能缓解畜牧业高速发展带来的资源消耗和环境压力,弥补肉类产能的不足,增加消费者植物性蛋白摄入,有利于提高消费者的健康水平。不过,目前人造肉不论在价格还是口感上,与真肉还有着一定差距,肉饼、肉丸、肉条等是现阶段的开发方向,至于“人造肉”的风到底怎么吹,市场会给出答案。

          即饮咖啡

          除了植物基、植物蛋白和人造肉,今年还有一个趋势值得注意,就是即饮咖啡。即饮咖啡市场早已由传统饮品巨头们占据,但即便如此,红海的市场永远不缺新进的竞争者与创新。英敏特预测,未来5年内中国市场的即饮咖啡年增长率接近20%,这是新进者们的底气。



          从手冲咖啡、速溶咖啡走来的即饮咖啡,现在正在以“饮料”的方式进行创新。农夫山泉在今年推出了炭仌,这位新入局者将“碳酸”的气泡口感融入到了即饮咖啡之中,而原材料等不再是咖啡营销的最重要因素,创新的口味和口感受到业界关注。比如另外一位饮料巨头可口可乐在收购咖世家之后,发力即饮咖啡市场,并于今年首次推出了COSTA即饮咖啡。这还不止,他们还推出了“可乐+咖啡”的口味组合,据悉,百事也将于明年的北美市场推出可乐咖啡。

          除此之外,作为占据中国即饮咖啡最大市场份额的雀巢,也有新动作,今年夏季,雀巢在中国推出了水果风味的咖啡。英敏特研究显示,超过1/4的20-24岁的中国城市咖啡消费者表示,更青睐口感不那么苦涩的咖啡产品。此外,英敏特认为,为进一步推广水果咖啡的概念,亚太地区的咖啡品牌可以考虑在咖啡中加入气泡水,以此来带给消费者更多的体验。

          即饮咖啡因能满足现代城市人生活的便利,正逐渐受到更多人的欢迎,更丰富的口感和跨界的口味成为今年创新的关键词。

          低/无酒精

          可口可乐不仅在咖啡品类发力,还有酒精。去年,可口可乐就打破了其125年专攻软饮的传统,推出了含酒精的饮品。不只在日本,世界范围内的消费者和生产商都开始将目光更多地投向该领域。据尼尔森的研究:消费者希望零售商提供更多的即饮型酒精饮料,包括鸡尾酒、Seltzer酒精气泡饮料和硬质康普茶(一种含酒精的康普茶)在内的细分品类市场都展示了3位数的增长。便利性和新奇口味为这些即饮的酒精饮料带来增长。



          另外,12月初,尼尔森还发布了2019年度消费领域突破性创新产品TOP25,食品饮料领域15个产品上榜。其中,主打“健康+轻享”的酒精气泡水White Claw在销售领域表现亮眼,其持续推出的水果风味满足了年轻一代消费者的需求,带来微醺、低热量的新体验。而且,酒精+气泡的组合正在变得火热,百威英博、星座集团等都相继宣布将在2020年推出含酒精的气泡水/苏打水,这类产品或延续水果风味,或主打低热量,正在满足日益变化的消费者需求。

          除了低酒精,健康化的无酒精也是创新重点。根据GlobalData数据,在2010年到2016年期间,低度酒精与无酒精产品的复合年增长率为5.2%,而整个啤酒行业的复合年增长率还不到1%。不含酒精的果味啤酒、烈酒、葡萄酒等不仅以新奇特点吸引更多人尝试,其健康宣称也为想尝鲜的消费者提供了机遇。

          2019即将结束,你认为食品饮料行业还有哪些值得关注的热点呢?欢迎留言区告诉我们哦!

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